長崎ばってん鶏

銘柄鶏 長崎ばってん鶏とは

長崎県の澄んだ空気と太陽に恵まれた大地のもと開放鶏舎で、一般チキンより飼育日数を長くし、又、坪当たりの羽数を少なくすることで、無理なくのびのびと飼育された健康な鶏を生産しております。当組合ではこの銘柄鶏を平成11年11月に「長崎ばってん鶏」と命名し生産、販売を行ってきました。

長崎ばってん鶏の飼育には、徹底した品質管理と独自の工夫が込められています。
与える飼料は、栄養バランスを考慮した内容指定の委託配合飼料に、数種類のハーブを独自にブレンドして利用しています。これにより、鶏のストレスを軽減し、健康維持に必要な免疫力や抗病性を高めています。人工的な添加物に頼らず、自然の力で健やかに育つよう配慮しています。

さらに、安全性を最優先とするため、前期飼料から仕上げ期までのすべての期間で抗菌剤を一切使用しない飼育方針を採用しました。長期にわたり薬剤を投与しないことで、より自然な代謝を促し、安心して食べられる肉質を実現しています。

飼育環境にもこだわり、平飼いの開放型鶏舎でのびのびと鶏を育成。風通しがよく日光が差し込む鶏舎内で、鶏たちは自由に動き回り、健康的な生活を送っています。また、坪当たりの飼育羽数を少なく抑えることで、個々の鶏がストレスなく十分な運動ができる環境を確保。結果として、筋肉のきめ細やかさや旨味の濃い肉質が育まれます。

出荷までの期間も一般的なブロイラーより長く設定し、「一日でも長く」丁寧に育てることを信条としています。こうして手間ひまを惜しまず育て上げられたブランド鶏「長崎ばってん鶏」は、柔らかくジューシーでありながら、深いコクと甘みを兼ね備えた、安全で美味しい健康鶏として、多くの食卓に安心と満足をお届けしています。

みなさまに、安全・安心な、風味豊かで美味しい「長崎ばってん鶏」をお薦め致します！！

肉質評価について

◆「長崎ばってん鶏」が、肉質評価試験で、明らかにジューシーでやわらかである事が示されました！！

1. やわらかくジューシーな食感

加熱後の水分保持率（加熱損失）を比較したところ、長崎ばってん鶏は一般鶏よりも水分の減少が少なく、しっとりとした食感を維持していました。そのため、焼き上がりや茹で上げ後の食感は、しっとりと柔らかく、口に含んだ瞬間に自然な肉汁がじゅわっと広がるような豊かなジューシーさが特徴です。一般的な鶏肉にありがちなパサつきや硬さがなく、冷めてもおいしさが長く続く点も高く評価されています。
官能評価でも「やわらかい」「ジューシー」との評価が多数を占めました。

2. 濃厚で奥深い旨味

モモ肉を中心に旨味成分やコク成分が強いと評価されてました、加えて味の濃厚あるとも評価をされました。この結果は、単に味が濃いというだけでなく、肉そのものが持つアミノ酸や核酸などの呈味成分が豊富であることを示しています。これらの成分は加熱調理によってさらに引き立ち、深みのあるコクとまろやかな旨味を生み出します。加熱損失の少ない身質との相乗効果により、ジューシーでありコクのある鶏肉です。
食後に旨味の余韻が続くという特徴も確認されています。これは、旨味の主成分であるグルタミン酸やイノシン酸が豊富に含まれている証拠であり、単発的な味ではなく、時間をかけてじんわりと広がる後引くおいしさを持つ鶏肉であることを意味します。

詳細はこちら→【長崎ばってん鶏の肉質評価】試験結果　pdfファイル

鶏肉は、高たんぱく・低脂肪であり、また体内で合成できない必須アミノ酸を豊富にかつバランス良く含むことに加えて、ビタミンAやコラーゲンを豊富に含むなど、特に高齢者に対し栄養面で優れた特性を有しています。

さらに、鶏のむね肉にはイミダゾールジペプチド（アンセリン及びカルノシン）が豊富に含まれており、近年その機能として、抗疲労効果（１日50ｇでその効果が期待される）に加え、抗酸化作用（活性酸素の除去作用）によるうつや認知機能の改善効果及び抗がん作用があること等が科学的に解明されつつあります。
（出典：一般社団法人 日本食鳥協会）

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